營養(yǎng)化 功能性 健康態(tài) 固體飲料邁出創(chuàng)新步伐
隨著人們健康意識的提高、收入水平的增加和生活節(jié)奏的改變，營養(yǎng)和健康越來越被消費者所關(guān)注，國家提出“實施健康中國戰(zhàn)略”的重大決策，更是為相關(guān)行業(yè)發(fā)展指明了方向。對于固體飲料來說，與健康營養(yǎng)成分相結(jié)合，才是未來的發(fā)展趨勢，要關(guān)注營養(yǎng)功能與健康，聚焦低GI與多元化創(chuàng)新，發(fā)揮固體飲料的承載特性。
走向健康營養(yǎng)
隨著我國經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展及居民收入水平的提高，我國成為全球收入增長最快的國家之一，巨大的消費市場使飲料行業(yè)在我國成為一個充滿希望的產(chǎn)業(yè)。
回顧我國固體飲料的發(fā)展，固體飲料的品類不是很多，最初固體飲料產(chǎn)品有麥乳精、菓珍等沖調(diào)型。隨后奶咖、奶茶等在市場里占據(jù)很大的份額，前者代表品牌如雀巢，后者如香飄飄。目前，固體飲料開始瞄準代餐領(lǐng)域，備受關(guān)注。
可以看出，為了適應我國不斷發(fā)展的市場需求，產(chǎn)品也在進行不斷的蛻變。從剛開始的大包裝、口味單一、基礎(chǔ)營養(yǎng)再到風味多樣化，包裝也進行了改進，有條包、杯裝，順應了方便、便攜的需求，再到代餐產(chǎn)品直接瓶裝、無須清洗......與此同時，消費者對于飲料的選擇也逐漸從“量變”轉(zhuǎn)向“質(zhì)變”，飲料不僅要好喝，更要健康、個性、時尚。在飲料市場中，功能飲料無疑擁有著巨大的潛力。
現(xiàn)在的消費者更愿意為品質(zhì)買單，一項調(diào)研結(jié)果表明:約72%—78%的人愿意為更好的產(chǎn)品質(zhì)量買單，為了更健康的產(chǎn)品，他們也愿意付出更高的價格。74%的消費者把營養(yǎng)價值放在了第一位。營養(yǎng)和健康是消費者所關(guān)注的問題，固體飲料的發(fā)展也必將和健康營養(yǎng)成分相結(jié)合，以適應消費者的需求。
定位功能性
“營養(yǎng)強化”產(chǎn)品在全球迅速增長，對應各種人群/場景的應用。歐睿國際數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2017年，全球代餐市場達到661.6億美元，其中美國達到246億美元，預計美國2022年將達到300億美元。中國的代餐市場規(guī)模達到571.7億元，預計2022年中國代餐市場將達到1200億元。丹尼斯克(中國)投資有限公司經(jīng)理陳小琴指出，既然大部分消費者把營養(yǎng)價值放在了首位，飲料生產(chǎn)商可以通過添加一些有特殊營養(yǎng)價值的營養(yǎng)素，來提高產(chǎn)品的價值定位，提升產(chǎn)品的健康形象。
近年來，代餐產(chǎn)品發(fā)展迅速，固體飲料向體重管理、運動營養(yǎng)、特殊人群和腸道健康等方向發(fā)展。老年人營養(yǎng)不均衡的問題也亟待通過健康營養(yǎng)的食品干預來解決;涉及腸道健康問題的人群覆蓋率更大，不管是上班族還是疏于運動的白領(lǐng)，很多腸道問題會影響身體健康狀況。
代餐粉是專門為控制體重的人群設計的，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種膳食纖維，可以產(chǎn)生飽腹感。代餐產(chǎn)品中的一個重要營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)，對于蛋白營養(yǎng)價值可采用PDCAAS評價方法。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)可以提高飽腹感，使用高蛋白飲食干預的時候可以明顯降低下一餐的能量攝入，大豆蛋白和牛奶蛋白也有同樣的效果。研究發(fā)現(xiàn)，服用大豆蛋白可以降低身體的脂肪。
除了蛋白質(zhì)之外，碳水化合物也非常重要，再
加上微量元素等組成整體的配方。碳水化合物主要
來自于果糖、膳食纖維類，果糖在提供飽腹感方面
有很好的作用。
隨著健康意識的增加，更多年輕人增加了運動量，特別在一線城市里，每個小區(qū)的附近幾乎都可以找到健身機構(gòu)或者健身場所。人們鍛煉的意識越來越高，鍛煉時身體將消耗能量和營養(yǎng)，但需要及時補充營養(yǎng)。一些飲料生產(chǎn)商針對此類人群開發(fā)蛋白質(zhì)粉來幫助這類人群及時補充營養(yǎng)。
有些飲料生產(chǎn)商針對老年人開發(fā)了全植物蛋白營養(yǎng)粉。全植物蛋白營養(yǎng)粉添加了全植物的蛋白質(zhì)，不含膽固醇，而且特別添加了磷脂，呵護老年人的心臟健康。同時，添加了多種來源的膳食纖維，比如大豆、蘋果等，可以增強老年人的腸胃蠕動，還添加29種人體所必需的維生素、礦物質(zhì)以及多種谷物粉。
陳小琴認為，固體飲料的價值被低估了，液體產(chǎn)品無論加工的復雜性和長期穩(wěn)定性都有很多的挑戰(zhàn)，而固體飲料產(chǎn)品比較輕便、靈活，設計多樣性，配方的開發(fā)空間也非常大，固體飲料相對于液體飲料每一個都有一個對標的分類，整個發(fā)展空間非常巨大。同時，固體飲料也是營養(yǎng)素的良好載體，通過這個載體可以打造不同的健康平臺。市場格局正在變動，功能飲料市場的競逐、發(fā)展與變化，充滿著未知與變數(shù)。
